gratin

I dag har ordet gratin på dansk en af tre betydninger:

1. Gratin som en ovnret, fx kartoffelgratin (flødekartofler), blomkålsgratin eller fiskegratin.
2. Gratin som æggeret i en betydning, der i nogle opskrifter overlapper med en soufflé, altså med piskede æggehvider. Det er formentlig en betydning, der er på vej ud, da danske kokke i dag godt kender ordet soufflé.
3. Gratin som en ret, der er blevet udsat for grillning eller evt. er tilberedt i en airfryer.

Ordet gratin i det gamle franske køkken henviser til de sprøde rester, man kan skrabe af et tømt fad. I nyere franske opskrifter er gratin en ret med gyldenbrun skorpe, dannet ved gratinering, dvs. bagning ved overvarme, evt. fremmet ved at dække retten med et lag af rasp, reven ost eller begge dele. Vi kender verbet at gratinere, altså udsætte en ret for grill eller overvarme, hvorved der sker en gratinering.

• kogebog
• soufflé
• gratinering
• fransk køkken