risotto

Risotto er cremede risretter, der har sin oprindelse i Milano-provinsen i regionen Lombardiet i det nordlige i Italien. Risottoer laves ved først at sautere hvidløg, løg og/eller skalotteløg i olivenolie eller smør og dernæst tilsætte rundkornede ris, oftest aborio, carnaroli eller vialone nano, som får lov at sautere lidt med. Dernæst tilsættes oftest lidt hvidvin, der afdamper, før varm bouillon langsomt tilsættes under omrøring indtil risene er møre (al dente) og har opsuget væsken. De nævnte rissorter frigiver stivelse under kogningen og har evnen til at opsuge meget bouillon og samtidigt bevare bid, så de kan koges al dente uden at blive smattede.

Risotto kan serveres in bianco (uden sauce) eller tilsmages med forskelligt fintskårent tilbehør i form af fisk, skaldyr, bløddyr, forskellige grøntsager og krydderurter eller oste. Retten kan fx monteres med smør og parmesan før servering, med mindre der indgår fisk eller skaldyr i opskriften. Ligesom for pastaretter gælder, at ost ikke bør kombineres med fisk og skaldyr.