terrine

Terrine er både navnet på en slags fransk postej og navnet på den lerskål med låg, som terrinen er bagt i. Farsen til en terrin er ofte grofthakkede eller hele stykker af fiskfilet, hakket kød, forskellig indmad, grøntsager, nødder, svampe mm.

Ordet terrine bruges ofte synonymt med paté, men hvor terrin-skålen, der kan være lavet af emaljeret støbejern eller porcelæn, fores med tynde skiver spæk, er patéen i sin klassiske franske form indbagt i en mørdej, som forer en metalform, hvori paté-farsen anbringes. En terrine serveres kold fra terrine-bageformen, mens en paté udtages af metal-bageformen og kan også serveres lun. Denne stringente forskel holder dog ikke altid i dagligdagen, og slet ikke uden for Frankrig, hvor ord som terrine, paté og postej ofte bruges som synonymer i Danmark.