Parmesanost er en hård, tør og salt ost af upasteuriseret komælk fremstillet i Italien med beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Parmigiano Reggiano
Osten produceres i et afgrænset område i bakkerne omkring byerne Parma, Reggio Emilia og Modena. Parmesan har været kendt siden 1100-tallet og kaldes ofte for 'ostens konge'. Osten er cylindrisk, 35-45 cm i diameter og 20-26 cm høj, en ost vejer mindst 30 kg og der går 550 liter mælk til en parmesanost.
Osten skal lagres mindst 12 mdr., inden den må sælges. Før den bliver brændemærket med Parmesanostekonsortiets garantimærke, bliver den enkelte ost kontrolleret for mulige fejl. De oste, der ikke består testen, bliver anvendt af industrien som riveost eller ingrediens. Oste med mindre fejl får fræset riller hen over Parmesan-mærket og sælges som sekundavare.
Parmesan og Parmigiano Reggiano er begge beskyttede betegnelser i EUs klassifikationssystem svarende til Denominazione d'Origine Protetta, DOP, på italiensk eller beskyttet oprindelsesbetegnelse, BOB, på dansk.
Der er indført en mærkningsordning med rød, sølv eller guld for henholdsvis mindst 18, 22 eller 30 måneders lagring. Herudover anvendes mærkerne 'Ekstra' og 'Eksport' for oste med over 18 måneders lagring, der har gennemgået yderligere kontrol.
Ordet parmesan bruges fejlagtigt på dansk i lighed med grana som fællesbetegnelse for hårde riveoste.
En ekspertgruppe anbefaler, at grænseværdien for nitrat i drikkevandet bliver sænket. Det sker, efter det er blevet påvist, at nitrat øger risikoen for tarmkræft. Nitrat kommer fra den udvaskning af gødning, der forekommer i forbindelse med landbrug.
Danmark dyster i tre discipliner til vinter-OL i disse dage. Både skeleton, ishockey og curling. Curling er den eneste sportsgren, som Danmark har vundet medalje i til vinter-OL. Det skete i 1998, da kvindernes curlinghold vandt sølv.
Fastelavn er én af årets store udklædningsfester. Danske børneinstitutioner er i vore dage bærende for traditionen, der tidligere var en flere dage lang fejring i forbindelse med fasten. I år er fastelavnssøndag den 15. februar.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.