brie

Osten stammer fra den franske region Brie i Frankrig øst og sydøst for Paris. Brie menes at have været fremstillet i dette traditionelle landbrugsområde siden 800-tallet. Brie fremstilles traditionelt af upasteuriseret mælk.

I dag fremstilles brie mange steder i verden. I Danmark anvendes pasteuriseret komælk.

Det er især efterbehandlingen af ostene, der giver forskelle i undertyper af brie, som for varianten Brie de Meaux.

Omkring byen Camembert i Normandiet udvikledes i 1700-tallet en efterligning af brie. Osten camembert ligner brie, men camembert har normalt mindre diameter og er højere. Smagen af camembert er mere intens.

Brie smager smøragtig og frugtagtig med antydning af champignon. Brie modnes i mindst 10 døgn. Med alderen bliver brie fastere og mere dunet i skorpen, og kernen bliver blødere. En moden brie skal være cremet, men ikke flydende i konsistens.

• ost
• det franske køkken
• camembert