Crème Brulée

Crème Brulée

dessert - ca 6 portioner

3 dl grädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 vaniljstång
6 st äggulor
råströsocker (till bränning)

Dela och skrapa ur vaniljstången och värm tillsammans med mjölken och grädden tills den nästan kokar, ställ åt sidan. Blanda sockret med äggulorna till en jämn smet, vispa inte för då blir smeten skummig och svår att bränna när du gräddat Crème Bruléen. Häll sedan den varma mjölken och grädden över äggblandningen och blanda. Sila hela blandningen genom en fin sil och fördela sedan smeten i ugnsfasta små formar. Kör i ugnen på ca 110°C tills smeten är fast. Du kan kolla med jämna mellanrum genom att försiktigt putta lite på plåten.

I många recept står det att man ska grädda Crème Bruléen i vattenbad men har du en varmluftsugn eller en någorlunda ny vanlig ugn så funkar det utmärkt utan.

När Crème Bruléen är klar så kyl dem, när det är dags att bränna av dem så fördela ett lager råströsocker på ovansidan och bränn sedan av dem med en brännare.

Brännare ska man absolut inte köpa i köksaffärer utan i en bygghandel, då får du en brännare med större gasflaska, bättre munstycke för runt halva priset.

Varma hjortron med vaniljglass

Varma hjortron med vaniljglass

Dessert - 4 portioner

Hjortron frysta ca 3-400g

200g socker

1 vaniljstång

ca 500g vaniljglass

Koka upp ca 1 dl vatten tillsammans med sockret och vaniljstången, dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna innan den tillsätts, på så sätt får du med alla vaniljprickar i hjortronen. Tillsätt hjortronen och sänk värmen, låt hjortronen sjuda på låg temperatur ca 20 minuter. Låt hjortronen svalna något och fördela sedan i tallrikar, lägg en kula vaniljglass i mitten av de varma hjortronen.

Gino på jordgubbar

Gino har ju blivit lite av en stapeldessert i de svenska hemmen, jag är själv inte så glad i varken kiwi eller banan så brukar köra med bara jordgubbar istället.

Gino på jordgubbar
4 port.

1 l färska jordgubbar
150 g vit choklad
en 200°c varm ugn
Vaniljglass

Rensa och skölj jordgubbarna, lägg i en form. Riv över chokladen, sätt in fatet i ugnen. Ta ut och servera med glassen.

Våfflor med vanilj

Idag är det våffeldagen och den perfekta ursäkten att äta en dessert till middag, jag brukar göra våfflor med
ägg för jag tycker de behåller sin konsistens lite längre vilket gör att man förhoppningsvis kan sitta tillsammans och äta våfflorna istället för att springa fram och tillbaka till våffeljärnet.

Jag brukar också skrapa ur en halv vaniljstång i smeten vilket ger en härlig vaniljsmak som ändå funkar till det mesta man har på, uteslut dock det om du ska göra våfflor till förrätt med tex lax, rom eller något annat.

Våfflor med vanilj
100g smält smör
2 ägg
1 tsk bakpulver
en nypa salt
en halv vaniljstång
4 dl vetemjöl
5 dl mjölk 3%

Smält smöret och blanda sedan alla ingredienser till en slät smet, får du mycket klumpar så går det utmärkt att mixa smeten med en stavmixer men oftast går det bra att bara vispa ihop smeten. Grädda våfflorna, jag brukar använda smör när jag gräddar den första våfflan, efter den behövs det inte för det är så mycket smör i själva smeten. Servera med goda tillbehör, lägg gärna en extra slant på god frukt och sylt, det är ju inte så ofta man äter våfflor, eller hur?

Tiramisu med Baileys

Tiramisu är alltid en uppskattad dessert och gör man den i glas eller
kopp så känns den lite elegantare plus att den kan vara bra om man
också ska servera barn, då blir det lite enklare att göra alkoholfria
portioner åt dem.

Tiramisu med Baileys
ca 4-6 portioner

200g Savoiardkex
ca 1 dl espresso
2 ägg
50g socker
0,5 dl Baileys
200g mascarpone
Kakao

Blanda kaffet med espresson med Baileys, doppa seden kexen i blandningen
och lägg sedan i botten av koppen. Dela äggen och vispa äggulorna med
sockret till det är pösigt. Vispa äggvitorna i en egen bunke tills de är fasta.
Blanda ned mascarponen i ägg och sockerblandningen. Vänd slutligen ned de
vispade äggvitorna. Skeda över smeten över kexen och låt stå i kyl i ca två
timmar. Pudra över med kakao vid servering.

Vit chokladmousse med marinerad frukt

Vit chokladmousse med marinerad frukt
6-8 portioner

4 dl vispgrädde
200g vit choklad
4 msk riven vit choklad
ca 500g skalad, hackad blandad frukt tex melon, persika, aprikoser mm
0,5 dl florsocker
en halv vaniljstång

Smält den vita chokladen och vispa under tiden grädden, blanda grädden med den smälta chokladen, vispa snabbt ihop och kyl sedan minst 2 timmar. Moussen klarar att stå några timmar så det är en bra dessert att ha förberedd inför kvällen.

Blanda frukten med vaniljstången och sockret och låt marinera ca 30 min. Du kan använda vilka frukter som helst men tänk på att det oftast ser trevligare ut om de varierar i färg, form och konsistens. Jag använde röda vinbär, tre olika sorters melon, aprikoser och persikor.

Lägg lite frukt i varje tallrik och en stor sked med mousse på frukten, strö sist över den rivna chokladen. Lycka till.

Bananglass med lönnsirap & jordnötter

Bananglass med lönnsirap & jordnötter
4 portioner

4-5 bananer
jordnötter
marschmallows
lönnsirap
choklad

Skala, skiva och frys bananerna. Ta ut bananerna och mixa slätt, fördela glassen i tallrikar och toppa med marshmallows, jordnötter, lite lönnsirap och riv över choklad. En perfekt barndessert men den brukar gå hem hos de vuxna också.

Rabarberpaj

Rabarberpaj
ca 5 dl rabarber skurna i skivor
0,5-1 dl strösocker
1/2 tsk mald kardemumma
2 msk potatismjöl

Smulor
150g smör
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl socker

Blanda alla ingredienser till en smuldeg. Blanda rabarbern med socker, kardemumma och potatismjölet och lägg i en pajform, täck rabarbern med smuldegen och grädda gyllenbrun i ca 20 minuter på 210°C.

Havrekakor med hallon

Havrekakor med hallon
4 portioner

En riktig barndessert som ändå ser lite halvelegant ut. Enkelt och gott precis som det ska vara. Gör klart varje del för sig och lägg ihop lite fint när det är serveringsdags.

Havrekakor
100g smör
1 dl socker
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt

Blanda smör och socker och tillsätt sedan övriga ingredienser till en jämn deg. Rulla kulor i ca 2-3 cm diameter. Platta ut kulorna på ett bakplåtspapper och grädda ca 10-15 min på 175°C. Ta ut och låt svalna, krossa kakorna vid servering.

Till servering
Ca 2 dl hallon
4 kulor god vaniljglass

Dulce di leche
1 burk kondenserad mjölk

Koka hela burken i vatten ca fyra timmar, ta upp och låt svalna innan du öppnar. Ha lite koll på grytan när du kokar burken så det inte kokar torrt, enklast genom att koka på låg värme med locket på.

Vaniljcreme
1/2 dl creme fraiche
1 msk florsocker
1/4 stång vanilj, urskrapad

Blanda ihop creme, socker med vaniljen.

Pannacotta med hallon & maränger

Pannacotta med hallon & maränger
4-8 portioner

5 dl grädde
ca 1/2 dl socker
1 vaniljstång
4 st gelatinblad

Hallon ca 300g
Maränger
4 msk socker

Koka upp grädden tillsammans med sockret och vaniljstången, smaka av om du tycker den är lagom söt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min, lägg sedan i dem i gräddblandingen och låt smälta, sila grädden och fördela i glas. Kyl.

Lägg undan några hallon till dekoration, mixa resten av hallonen med de 4 msk socker. När pannacottan har stelnat skeda i lite hallonpuré, lägg på de tinade hallonen och strö över några maränger. På mina bilder har jag gjort hallonägg med lite hjälpmedel, det blir inte godare av det men har du lust att prova kan du kolla hur det går till här.

Chokladkaka i kopp med cremé fraiche och marshmallows

Chokladkaka i kopp med cremé fraiche och marshmallows
4-6 portioner

Chokladkaka i kopp
400g mörk choklad
1,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
2 ägg

Hacka chokladen och lägg i en skål, värm upp grädden och mjölken och slå den över chokladen, blanda ihop. Vispa upp äggen och rör ned dem i chokladen. Fördela chokladsmeten i ugnsfasta kaffekoppar och grädda i ugn (120°C) tills de börjar stelna, ta ut och låt svalna, det går göra den här desserten dagen innan, kyl i så fall i kyl över natten och ta någon timme innan servering.

Cremé Fraiche & servering
2 dl cremé fraiche
1-2 msk florsocker

Vispa cremé fraiche med florsockret tills gräddig konsistens, klicka ut på chokladen och strö över lite marshmallows, pudra över lite kakao, servera.

Ugnsbakad ananas med lönnsirap, rom & vanilj

Ugnsbakad ananas med lönnsirap, rom & vanilj

1 ananas
1 dl äkta lönnsirap
4 msk mörk rom
1/2 vaniljstång
1 stång kanel

Skala ananasen och klyfta, skär loss stockbitarna. Blanda lönnsirapen med rommmen, skrapa ur vaniljstången och lägg i blandningen tillsammans med kanelen. Lägg ananasen i en ugnsfast form och häll över sirapsblandningen, slå några matskedar vatten.

Baka i ugn på 150°C i ca 40 minuter, vänd ananasen efter halva tiden. Ta ut och låt svalna, servera med vaniljglass. Lycka till.

Kaffegranité med Bourbon

Ganska vuxen dessert men passar riktigt bra istället för kaffe & avec efter grillningen.

Kaffegranité med Bourbon
ca 4 portioner

1,5 dl espresso
ca 0,5 dl socker
2 msk bourbon

Blanda kaffet varmt med sockret så det smälter, tillsätt Bourbon, bli inte rädd om det är extremt sött för det känns betydligt mindre när den är fryst. Häll upp blandingen något ganska platt och frysttåligt och frys in.

När det är helt fruset skrapa fram kristaller med en sked och skopa upp i glas, servera omedelbart.

Marshmallows - recept

Kanske ett av de enklaste och bästa recept som jag hittat på marshmallows, kladdigt blir det så inget för små barn eller kökspedanter, lycka till.



10 blad gelatin
1,3 dl vatten
1,8 dl strösocker
1,3 dl vit sirap
1 msk vaniljsocker
Karamellfärg

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter, häll bort vattnet och krama ur bladen. Koka socker, sirap och vattnet till 120°C under omrörning.

Ta av kastrullen av värmen och låt den svalna något, droppa i lagen på gelatinbladen under försiktig vispning tills allt gelatin smält, öka hastigheten och vispa tills du har en tjock vit smet, tillsätt vaniljsockret och karamellfärg om du inte vill ha dem vita.

Pudra en form med rejält med florsocker och häll upp smeten, låt stelna några timmar i rumstemperatur. Skär marshmallowsen i valfria bitar, pudra kniv och bitarna rikligt med jämna mellanrum.

Rabarberpaj

Rabarberpaj

En klassisk smidig smulpaj som är som allra godast just nu när våren äntligen har kommit, färsk rabarber kan man ju hitta överallt just nu även om man får vänta ett tag till på den hemodlade.

Rabarberpaj

ca 125g smör
ca 2 dl vetemjöl
2 msk socker
ca 500g rabarber i bitar
1,5 dl socker
3 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Smula samman smör, mjöl och den lilla mängden socker till en smulig deg, du kan också köra den snabbt i matberedare om du känner dig lite lat. Blanda rabarbern med det övriga sockret och potatismjölet. Bottna en pajform med rabarberblandningen och strö över smulorna.

Grädda på 180°C i ca 1 timme, servera med något gott.

Donutholes med citron

Enligt receptet jag hittade så skulle det här vara donuts, men jag tog en genväg och gjorde små bollar istället, eller donutholes som de också kallas.

Donutholes med citron

3 ägg
150g olja
2,5 dl mjölk
rivet citronskal från en citron
3 msk limoncello (kan uteslutas)
350 g strösocker
1 kg mjöl
1/2 tsk bakpulver

Rapsolja till fritering
Florsocker eller strösocker till dekoration

Vispa samman ägg, olja, mjölk, citronskal, limoncello och socker i en bunke i ca 10 minuter. Blanda i mjölet och bakpulvret tills smeten börjar släppa från bunkens sidor, det är inte säkert att du behöver använda allt mjöl.

Mjöla händerna och forma små bollar av degen, värm oljan i en stor gryta till ca 160°C, fritera bollarna några få stycken i taget, lyft ur och rulla i socker, servera. Det blir ganska många bollar på ett helt recept så är ni inte så många kan du dela receptet, i en tredjedel.

Friterade äpplen med lönnsirap

Ibland vill man bara ha något friterat och den här gången blev det friterade äppelklyftor med lönnsirap och lite vaniljcreme fraiche.

Friterade äpplen med lönnsirap
4 portioner

2-3 st äpplen
1/2 pressad citron
3 msk farinsocker
3 msk mörk rom (kan uteslutas)
Rapsolja till fritering

300g mjöl
3 msk rapsolja
1 msk socker
3 dl mjölk
1/2 tsk bakpulver
en nypa salt





Skala och klyfta äpplena, blanda dem med citronjuicen, farinsockret och romen. Låt ligga ca 30 minuter, under tiden kan du göra smeten.

Blanda rapsolja, socker mjölk och salt, sikta ned mjölet och bakpulvret under omrörning tills du får en jämn tjock smet, det är inte säkert att du behöver använda allt mjöl.

Värm en kastrull med rapsolja, fyll inte grytan för full och var som alltid försiktig om du ska fritera i gryta, använd gärna termometer om du inte har en fritös ca 170°C är lagom.

Häll av äppelklyftorna och torka dem lätt, doppa i smeten och fritera ca 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt droppa av på papper. Servera med lönnsirap och vaniljcreme fraiche, den vispar du lätt ihop med creme fraiche, vaniljsocker och florsocker. Lycka till.