Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås
4 portioner - varmrätt

ca 600g skivar rimmat fläsk utan svål
3 gula lökar
3-4 msk vetemjöl
5 msk smör
4 dl mjölk 3%
2-3 dl grädde
salt, peppar

Hacka löken fint och stek den på låg till medelvärme i smöret i en gryta, låt löken steka länge tills den är helt genomstekt och nästan ser genomskinlig ut, salta och peppra. Strö över vetemjölet och låt det sugas upp av smöret, tillsätt mjölken och grädden lite i taget under omvispning tills all mjölk och grädde har tillsatts. Genom att tillsätta lite i taget blir det lättare att få en slät sås utan klumpar.

Stek fläsket i stekpanna utan fett, om fläsket är väldigt magert kan lite lite olja eller smör tillsättas men det ska inte behövas. Droppa i lite av det fett som blir kvar i stekpannan i löksåsen. Servera med kokt potatis.

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin
ca 4 portioner

6-800g benfri kotlett
2 citroner
några kvistar färsk rosmarin
salt, peppar
olivolja

Skiva kotletten i tunna skivor, max 5 mm tjocka och lägg i en stor bunke. Tvätta citronerna och skölj rosmarinen och skiva och hacka. Blanda med köttet tillsammans med lite peppar, olja och salt. Låt marinera 1-2 timmar.

Värm en grill tills den är riktigt het och lyft sedan ut köttet och grilla på högsta möjliga värme ca 1-2 minuter på varje sida, salta och peppra. Servera omedelbart med goda tillbehör, till exempel risotto, pasta eller sallad. Lycka till.

Revben med sockersaltad gurka & coleslaw

Revben med sockersaltad gurka & coleslaw

4 portioner

En extra bonus med den här rätten är att allt går göra dagen innan gästerna kommer eller tidigare samma dag och sedan bara värma på revben och ställa fram tillbehören.

Revben

ca 1 kg tjocka revben

1/2 färsk chili, hackad

2 klyftor vitlök, hackade

4 msk honung

4 msk japansk soja

2 msk torkade örter tex persilja, timjan, rosmarin

1/2 dl sweet chili

Salt, peppar

Blanda alla ingredienser och gnid in revbenen med mixen, rosta i ugnen på ca 150°C tills köttet är rejält mört, det brukar ta 3-4 timmar, men det är nästan omöjligt att få det för mört så hellre en stund extra än lite för lite. Ös köttet med jämna mellanrum, ta sedan ut och låt det svalna och dela sedan i mindre bitar. Pensla köttet med saften från är kvar i formen vid servering.

Sockersaltad gurka

1 gurka skivad i ca 3mm tjocka skivor

1,5 msk strösocker

1,5 tsk salt

Blanda den skivade gurkan med sockret och saltet. Låt stå ca en timme, smaka av och justera med salt och socker om det behövs. Är det för sött eller salt går det skölja av gurkan hastigt.

Coleslaw

1/4 huvud vitkål, fint strimlat

1-2 morötter, grovt rivna

ca 1-2 dl majonnäs

1/2 dl yoghurt

1 msk krossad kummin

salt, peppar

Blanda kålen med kummin, salt och peppar och låt stå någon timme, då mjuknar kålen lite grann och blir helt enkelt godare. Blanda sedan ned majonnäsen och yoghurten lite i taget tills du tycker konsistensen är perfekt.

Grissida i olivolja

Grissida i olivolja

1,5 kg färsk grissida
1 citron
några klyftor vitlök
några kvistar rosmarin
salt, peppar, olivolja

Gnid in köttet med citronskal, rosmarin, salt och peppar. Lägg i en långpanna och häll över olivolja tills det täcker. Kör i ugn i 4-8 timmar på ca 140°. Känn efter att köttet är klart, lyft ur köttet och låt det svalna. Ta bort svålen och snitta kryssmönster i den. Stek knaprigt i stekpanna, salt och peppra. Servera med något gott.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja

Den här rätten passar perfekt som en förrätt eller varför inte som lite plock till fördrinken, enkelt som vanligt.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja
4 portioner

ca 200g skivad serranoskinka
ca 200 g skivad karl-johansvamp
2 skivor gott ljust bröd
lite parmesanost
lite grönt att lägga på tex rucola, gräslök, machésallad
2 tsk vit tryffelolja
1 tsk balsamvinäger
Olivolja, salt, peppar



Skär ned brödet till krutonger och stek dem gyllenbruna i olivolja. Stek svampen, salta och peppra. Blanda vinägern med tryffeloljan, späd med olivolja, smaka av.

Fördela skinkan på fyra tallrikar, lägg på svampen, krutongerna, salladen. Ringla över vinägretten, hyvla över lite parmesanost, salta, peppra och servera. Lycka till.